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開蠔屋烤生蠔創始人:互動體驗將成為餐飲業的核心競爭力

來源:薄荷網 時間:2019-07-09 13:25:55

開蠔屋烤生蠔創始人:互動體驗將成為餐飲業的核心競爭力

近年來受我國經濟增速放緩以及食品安全等諸多因素影響,餐飲業營業收入增幅呈現出明顯的放緩的跡象。我國餐飲業面臨著新一輪的洗牌。在這個大勢下,餐飲行業的轉型升級成為了必然的趨勢。體驗經濟理論則為餐飲行業新變革提供了一種新的思路。

作為熱點的餐飲體驗這個詞,什么是它的核心呢?

開蠔屋創始人翁艷認為,餐飲體驗的設計核心應該是“刺激”。

自身要有一段刻骨銘心的體驗

翁艷先聊了自己的一段經歷:

我自己會開烤生蠔店和我曾經有過的關于一段烤生蠔的體驗有關。

6年前,我去廈門旅游,在巷子里吃了一家燒烤攤的燒烤,那個燒烤味道很辣,羊肉串我僅僅咬了一口,就辣得嘴里面著火一樣,那時候是夏天,我手臂上的汗毛還是唰一下都豎起來,頭上汗馬上就冒出來了。

我馬上就去要了一杯冰水,想用它來解辣,灌了一大口下肚,那個刺激!3秒前肚子里就像著火了一樣,現在又冰冰涼涼的,這種,冰火兩重天的感覺,不得不說,還是比較爽的!這讓我印象非常深。

后來我也有去過幾次,幾年前再去的時候,那條街已經被清理掉了,再也吃不到了。

我分享這段經歷,是想告訴大家:要做好餐飲體驗,首先自己要對自己的品牌保持熱情,要愛這個東西,不愛它、不喜歡它,你怎么會知道什么是這個產品的閃光點、顧客的體驗點呢?

體驗的核心詞是刺激

那怎么實現呢?在開蠔屋出品管理上有三個原則:

一、寧可咸了不允許淡了;

二、寧可辣了不允許沒味道;

三、寧可烤久了,不可烤生了。

餐飲體驗的特點是可重復性、依賴性。

劃個重點:做體驗的核心詞是刺激,并且還要做到可重復和具有可依賴性。

不管什么體驗,都是一種刺激,人是喜歡尋找刺激的一個動物。從所謂的主題賓館,到主題餐廳,哪一種不是在吸引顧客的眼球,給顧客創造一種不一樣的體驗服務。

餐飲做體驗千萬不要迎合顧客

餐飲體驗的本質是確定自己獨特的顧客體驗的刺激點,不用去迎合顧客的喜歡,也別去找顧客做調查問卷,顧客告訴你的,是別人創造的標準和模式,這種對你是沒有借鑒意義的,就違背了餐飲體驗的“刺激”的核心。

抓取和設計品牌獨有的體驗刺激點的本質,代表著你對品牌、對生活的理解,一定程度上考驗餐飲人的閱歷和餐飲經驗積累。

一個有上進心的品牌,它一定是有活力的、充滿創造力的,它會向大眾推薦它認為的最好的生活方式和最佳的顧客體驗。

所以說,沒有獨特的顧客體驗的設計,不可能成就一個卓越的品牌和一個偉大的企業。

就如蘋果之所以能夠成功,核心要點就是喬布斯一直在堅持他的主張,從來不為外界左右,他認為什么是好的,就一直堅持。

“我們現在做得并不是特別好,但我很清楚我們到底要什么。這個過程中會有很多顧客來投訴你,關鍵看你能不能堅持住啊。

開蠔屋創始人翁艷此次分析的顧客體驗管理和設計是體驗管理里最低的那個層面,只牽扯到生理體驗的層面,上面還有兩層更重要的體驗,一層是情感體驗,另一層的精神和文化體驗的設計。

開蠔屋是一個來自福建的烤生蠔品牌,作為烤生蠔的新晉C位熱門選手,在短短大半年的時間內,在全國開出了40多家的分店,成績斐然,這還是開蠔屋嚴加篩選投資人、有意把控規模下的發展。目前,上海、南京等一線城市均有投資人和開蠔屋進行代理商談。

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